{"id":1695,"date":"2024-04-26T13:03:00","date_gmt":"2024-04-26T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mimmar.es\/?p=1695"},"modified":"2024-05-08T16:17:00","modified_gmt":"2024-05-08T16:17:00","slug":"el-desconocido-origen-de-las-empanadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/el-desconocido-origen-de-las-empanadas\/","title":{"rendered":"El desconocido origen de las empanadas"},"content":{"rendered":"\n<p>Las empanadillas argentinas o uruguayas, las \u00abcrestes\u00bb catalanas o la empanada gallega, los dumplings orientales o las gyozas japonesas, los fatayers \u00e1rabes o los b\u00f6reck turcos, las samosas hind\u00faes, el lajmayin jud\u00edo, las casadielles asturianas, las truchas de Salamanca, los borrachuelos canarios\u2026 De carne, de pescado, de verduras, saladas, dulces, fritas, al vapor o al horno, de masa tipo brick, de harina de ma\u00edz o de trigo\u2026 Las empanadas, empanadillas o \u00abcrestes\u00bb est\u00e1n presentes en todo el mundo de mil y una variedad (y con mil y un nombres). De hecho, es uno de estos platos de la gastronom\u00eda mundial cuyo origen se lo disputan m\u00e1s de un pa\u00eds y muchas m\u00e1s de una teor\u00eda. Por eso, para ser m\u00e1s cuidadosos al hablar del origen de estos sabrosos bocados de comida, nos tendr\u00edamos que perder en los \u00abt\u00faneles\u00bb del tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>Mimmar<\/strong> nos gusta recordar que las nuestras son de aqu\u00ed, de sabores reconocibles, de las cocinas de las madres, t\u00edas o abuelas. Pero tambi\u00e9n nos gusta mirar m\u00e1s all\u00e1 y saber de d\u00f3nde venimos, conocer nuestros antepasados. Por este motivo, queremos dedicar estas l\u00edneas a explicarte lo que sabemos del desconocido origen de las empanadas. Vemos algunas teor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Seg\u00fan el origen etimol\u00f3gico de la palabra \u201cempanada\u201d, debemos saber que proviene de la palabra \u201cempanar\u201d, que quiere decir meter algo dentro de un pan o masa y meterlo en el horno. As\u00ed pues, la historia de las empanadas podr\u00eda venir del origen del pan fermentado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Los historiadores de la coquinaria datan como las primeras menciones \u201cliterarias\u201d de las empanadas en el a\u00f1o 1324, cuando se escribi\u00f3 el recetario \u201cSent Sov\u00ed\u201d. Algunas de estas recetas se reinterpretaron m\u00e1s tarde, en el 1520, cuando se edit\u00f3 el \u201cLibre de Coch\u201d, un recetario publicado en Barcelona por Ruperto de Nola. En este \u00faltimo se mencionaban unas empanadas rellenas de at\u00fan, anguilas, tortilla y otros pescados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Se cree que las empanadas ya est\u00e1n presentes a la cocina de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica desde el siglo XIII. De hecho, al P\u00f3rtico de la Gloria, de la Catedral de Santiago de Compostela (que data del 1188-1211), hay representada una empanada esculpida en piedra.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Pero si miramos mucho m\u00e1s antes, se dice que la primera empanada se origin\u00f3 en Persia muchos siglos antes de Cristo. Y que de all\u00e1 pas\u00f3 al resto de pa\u00edses.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Otras teor\u00edas aseguran que fueron los griegos sus inventores, y que de la antigua Grecia fue pasando a Armenia, a Marruecos y al resto de Medio Oriente, inspirando a Italia a su original calzone y despu\u00e9s de la mano de los musulmanes lleg\u00f3 a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, de donde partieron hacia el Nuevo Mundo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Lo cierto es que a nosotros nos gusta pensar que las empanadas se originaron de forma casi coet\u00e1nea en muchos y dispersos lugares del mundo, fruto del ingenio de alguna cocinera que quer\u00eda preparar comer por alg\u00fan viajero o peregrino o para los pastores que pasaban largas temporadas fuera de casa. Al fin y al cabo, era la manera m\u00e1s pr\u00e1ctica para transportar y conservar carnes o vegetales, envueltas en una masa parecida a la del pan. Con el paso del tiempo, aquella masa rellena de comida se acab\u00f3 cociendo y cogiendo la forma con la que hoy conocemos las populares empanadas (o empanadillas).<\/p>\n\n\n\n<p>Pero cuando se habla de empanadas no se puede hablar de una \u00fanica receta, \u00a1ni mucho menos! Hay tantas variedades como se puedan imaginar. Rellenas de ingredientes dulces o salados, de carne, pescado o vegetales. Y si hablamos de la masa, la variedad tampoco es poca. Solo en el Espa\u00f1a encontramos muchas versiones, desde las \u00abcrestes\u00bb catalanas, o las \u00abormatjades\u00bb de los Pa\u00edses Catalanes, a la empanada gallega, de at\u00fan, lamprea, anguila, vieiras o almejas, sin olvidar el hornazo de Salamanca, o la empanada de batall\u00f3n del Bierzo.<\/p>\n\n\n\n<p>Porque a lo largo de la historia las cocineras y cocineros han sabido adaptarlas a los ingredientes que ten\u00edan m\u00e1s a mano, a los gustos y preferencias. Solo hay que echar un vistazo a nuestros tiempos, donde las hemos convertido en las reinas del \u00abstreet food\u00bb, en bocados sabrosos y que siempre apetecen. Como las que encontrar\u00e1s en Mimmar. \u00bfTodav\u00eda no las has probado?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El origen de las empanadas se lo disputan muchos pa\u00edses y teor\u00edas. \u00bfCu\u00e1l es la que preferimos en Mimmar? <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1910,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[]},"categories":[39],"tags":[92,91,90,84,88,93,89],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1695"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1695"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2275,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1695\/revisions\/2275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mimmar.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}